人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是道口烧鸡受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。
河南鲜天下餐饮培训中心沿用此古方，并加以几十年孜孜改良，终成佳品，鲜天下道口烧鸡，始于十九世纪七十年代，系鲜天下餐饮培训师傅拜道口烧鸡名师而独辟蹊径，制作的烧鸡深受消费者喜爱。
新乡市鲜天下餐饮培训学校实实在在教大家技术，花少钱学好技术，众所周知；经营餐饮味道是成功的保障；熟卤和红卤对做法技巧要求??很高，一般不适宜在家庭制作，生卤和白卤方法相对简单。鲜天下卤是将原料放在配好的卤汁中煮，以增加食物香味和色泽的一种热制凉菜的烹调方法。
鲜天下卤业是师傅在祖传配方的基础上结合国家公布的用于食品的近百种中草药，精挑细选几十种上等中药材，历经十多年研制而成的可对鸡、鸭、猪、牛、驴肉进行酱、卤、熏、烧、烤的精致配方。采用传统配方，传统工艺。不添加使用任何化学食品添加剂，是真正的可与任何产品相媲美的纯天然食品。 传统配方 传统工艺 精心卤制 口口留香。
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